Food and Nutrition Sciences

Vol.4 No.11(2013), Paper ID 37662, 9 pages

DOI:10.4236/fns.2013.411151

 

Impact of Preparation Process on the Protein Structure and on the Volatile Compounds in Eisenia foetida Protein Powders

 

Elias Bou-Maroun, Camille Loupiac, Aurélie Loison, Bernadette Rollin, Philippe Cayot, Nathalie Cayot, Elil Marquez, Ana Luisa Medina

 

Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, UMR A 02.102, AgroSup Dijon, Université de Bourgogne, Dijon, France
Dpto Ciencia de Alimentos, Grupo Ecología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioanalisis, Universidad de los Andes, Merida, Venezuela.
Dpto Ciencia de Alimentos, Grupo Ecología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioanalisis, Universidad de los Andes, Merida, Venezuela.

 

Copyright © 2013 Elias Bou-Maroun, Camille Loupiac, Aurélie Loison, Bernadette Rollin, Philippe Cayot, Nathalie Cayot, Elil Marquez, Ana Luisa Medina et al. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

 

How to Cite this Article


E. Bou-Maroun, C. Loupiac, A. Loison, B. Rollin, P. Cayot, N. Cayot, E. Marquez and A. Medina, "Impact of Preparation Process on the Protein Structure and on the Volatile Compounds in Eisenia foetida Protein Powders," Food and Nutrition Sciences, Vol. 4 No. 11, 2013, pp. 1175-1183. doi: 10.4236/fns.2013.411151.

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