Food and Nutrition Sciences
Vol.4 No.9B(2013), Paper ID 37096, 8
pages
DOI:10.4236/fns.2013.49A2012
Polyphenol Oxidase Inactivation by Microwave Oven and Its Effect on Phenolic Profile of Loquat (Eriobotrya japonica) Fruit
Yanet Chávez-Reyes, Lidia Dorantes-Alvarez, Daniel Arrieta-Baez, Obed Osorio-Esquivel, Alicia Ortiz-Moreno
Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, México D.F., México
Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, México D.F., México
Espectrometría de Masas y RMN Centro de Nanociencias y Micro y NanoTecnología, México D.F., México
Instituto de Salud Pública, Universidad de Chalcatongo, Chalcatongo de Hidalgo, Oaxaca, México.
Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, México D.F., México
Copyright © 2013 Yanet Chávez-Reyes, Lidia Dorantes-Alvarez, Daniel Arrieta-Baez, Obed Osorio-Esquivel, Alicia Ortiz-Moreno et al. This is
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How to Cite this Article
Y. Chávez-Reyes, L. Dorantes-Alvarez, D. Arrieta-Baez, O. Osorio-Esquivel and A. Ortiz-Moreno, "Polyphenol Oxidase Inactivation by Microwave Oven and Its Effect on Phenolic Profile of Loquat (
Eriobotrya japonica) Fruit,"
Food and Nutrition Sciences, Vol. 4 No. 9B, 2013, pp. 87-94. doi:
10.4236/fns.2013.49A2012.