Food and Nutrition Sciences
Vol.8 No.5(2017), Paper ID 76192, 15
pages
DOI:10.4236/fns.2017.85035
Effect of Adjunct Culture Lactobacillus helveticus (B02) on the Composition, Proteolysis, Free Amino Acids Release and Sensory Characteristics of Prato Cheese
Natália Chinellato de Azambuja, Izildinha Moreno, Darlila Aparecida Gallina, Leila Maria Spadoti, Eliana Maria Pettirossi Motta, Maria Teresa Bertolodo Pacheco, Angela Lima Menêses de Queiroz, Adriane Elisabete Costa Antunes
Faculdade de Ciências Aplicadas, Universidade Estadual de Campinas (FCA/UNICAMP), Limeira, Brazil
Centro de Tecnologia de Laticínios, Instituto de Tecnologia de Alimentos (TECNOLAT/ITAL), Campinas, Brazil
Centro de Tecnologia de Laticínios, Instituto de Tecnologia de Alimentos (TECNOLAT/ITAL), Campinas, Brazil
Centro de Tecnologia de Laticínios, Instituto de Tecnologia de Alimentos (TECNOLAT/ITAL), Campinas, Brazil
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP), Campinas, Brazil
Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos, Instituto de Tecnologia de Alimentos (CCQA/ITAL), Campinas, Brazil
Centro de Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Brazil
Faculdade de Ciências Aplicadas, Universidade Estadual de Campinas (FCA/UNICAMP), Limeira, Brazil
Copyright © 2017 Natália Chinellato de Azambuja, Izildinha Moreno, Darlila Aparecida Gallina, Leila Maria Spadoti, Eliana Maria Pettirossi Motta, Maria Teresa Bertolodo Pacheco, Angela Lima Menêses de Queiroz, Adriane Elisabete Costa Antunes et al. This is
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How to Cite this Article
de Azambuja, N. , Moreno, I. , Gallina, D. , Spadoti, L. , Motta, E. , Pacheco, M. , de Queiroz, A. and Antunes, A. (2017) Effect of Adjunct Culture
Lactobacillus helveticus (B02) on the Composition, Proteolysis, Free Amino Acids Release and Sensory Characteristics of Prato Cheese.
Food and Nutrition Sciences,
8, 512-525. doi:
10.4236/fns.2017.85035.